Lomos de lubina a la pimienta verde

INGREDIENTES:

4 lubinas de ración limpias y cortadas en lomos

1 cebolla

250 ml de nata culinaria

1/2 vaso de vino blanco

1/2 l de fumet

1 lata pimienta verde en su jugo

sal, aceite de oliva, perejil.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y la pochamos en aceite de oliva junto con las uvas. Cuando quede transparente la cebolla, incorporamos la pimienta verde con su jugo y reservamos algunos granos para decorar.

Incorporamos el vino blanco y reducimos. Añadimos la nata y el fumet, y los dejamos cociendo durante 10 minutos. Trituramos y colamos. Marcamos los lomos a la plancha y los terminamos en el horno durante 5 minutos a 200ºC.

Cuando los emplatamos, salseamos los lomos de lubina y decoramos con las bolitas de pimienta, uvas y perejil picado.

Solomillo de buey con salsa de ajo

INGREDIENTES:

4 solomillos de buey de 130g. cada uno
12 dientes de ajo
6 bayas de enebro
12 granos de pimienta
20 cl. de vino tinto
2 chalotas
25 cl. de caldo de ave
Aceite de oliva
Sal fina


PREPARACIÓN:

1. Machaque juntos el enebro y la pimienta, póngalo en un plato y reboce los solomillos de buey con la mezcla. Resérvelos en el frigorifico.
2. Ponga los dientes de ajos sin pelar en una fuente con un poco de aceite y áselos en el horno 25 minutos a 180º. Déjelos enfriar.
3. Eche el vino en una cazuelay añada las chalotas peladas y picadas. Llévelo a ebullición hasta que se evapore el alcohol. Agregue el caldo y póngalo a hervir durante 5 minutos.
4. Pele los ajos y añada la pulpa a la cazuela. Remueva enérgicamente la mezcla al fuego durante 5 minutos. Sazone con sal y pimienta.
5. Ase los solomillos de buey para servirlos poco hechos y cúbralos con salsa de ajo.